Vous utilisez l'huile d'olive quotidiennement ... mais savez-vous quelle variété est la meilleure pour chaque plat?

Il L'huile d'olive est le pilier du régime méditerranéen et un ingrédient indispensable dans notre cuisine. Connu sous le nom d'or liquide, c'est un véritable produit gastronomique unique et plein de propriétés saines, mais toutes les huiles ne sont pas identiques. Savez-vous quels sont les meilleurs et en quoi ils diffèrent? Apprendre à distinguer chaque variété et pour tirer le meilleur parti de chaque plat.

Huile d'olive extra vierge, qualité différenciée

Notre pays est le premier producteur mondial d'huile d'olive grâce à la tradition d'une culture de l'olivier qui remonte au Moyen Âge. Le pétrole est le jus qui est extrait des meilleures olives cultivés dans de grandes oliveraies, par des procédés mécaniques alliant tradition et innovation technologique.

Sur le marché, nous pouvons trouver différents types, mais le vrai joyau de notre gastronomie est le Huile d'olive extra vierge, d'une qualité exceptionnelle, avec des caractéristiques organoleptiques qui le rendent unique. C'est un produit totalement naturel, sans altération de son processus, qui conserve son arôme, sa saveur et ses propriétés saines.

L'huile vierge est "extra" lorsqu'elle a un taux d'acide oléique inférieur à 1,5 ° et est le reflet du sol et de l'olive dont elle provient. Chaque type produit une variété d'huile différente et, dans la gamme sélectionnée dans les produits de Notre Terre de Carrefour, nous pouvons trouver les plus caractéristiques, telles que le picual, le cornicabra ou l'arbequina, entre autres. Vaut la peine connaître et différencier chaque variété pour en tirer le maximum Dans nos plats.

Huile d'olive extra vierge Picual

La culture de olives picual C'est la plus importante de notre pays, avec de grandes oliveraies qui s'étendent principalement en Andalousie, notamment dans la province de Jaén. Là l'huile est faite avec D.O.P. Sierra Mágina, par extraction à froid des meilleurs fruits à leur maturité optimale.

C'est une huile très riche en polyphénols, agents anti-oxydants, qui contribuent également à la stabilité de l'huile dans sa conservation et dans la cuisine. Le picual a un excellent équilibre de saveurs épicées, amères et fruitéeset lors de la dégustation, une grande onctuosité aromatique est perçue, parfaite pour la dégustation crue en raison de la complexité de ses arômes.

Grâce à son goût intense et à sa persistance en bouche, c'est une huile idéale à prendre avec du pain, des salades ou pour rehausser le goût des soupes, des sauces et des crèmes. C'est aussi parfait pour accompagner fromages, légumes et saucisses, ou pour accompagner les plats de poisson, salés et fumés, frits andalous et riz, en plus des marinades de viande ou des ragoûts de cuisson longs.

Huile d'olive vierge extra cornicabra

La Cornicabra Olive Il reçoit ce nom pour sa forme allongée particulière rappelant une corne. Il est cultivé principalement dans le centre du pays, la production la plus importante étant D.O.P. Montes de Toledo. C'est un arbre très résistant qui s'est parfaitement adapté au climat continental typique de Catilla-La Mancha, avec des hivers très froids et des étés chauds qui façonnent ces olives.

C’est une huile appréciée pour la rusticité de son caractère, avec arômes d'épices très légères et fraîches, rappelant les feuilles vertes et la pomme. Sa saveur est plus subtile mais avec une grande permanence en bouche, sans monopoliser toute la proéminence. C’est la raison pour laquelle c’est une huile de grande valeur pour la confection d’aliments sautés et frits courts et rapides.

Le cornicabra convient parfaitement à la fabrication de pâtes de boulangerie salées, telles que les cocas, les empanadas ou les pizzas, et pour les bonbons à la poêle, tels que les churros ou les beignets. Il est également excellent quand il s’agit de habillez des plats frais, des salades aux légumes crus ou grillés, du poisson cuit au four ou des pommes de terre, ainsi que du pain grillé avec des saucisses et des fromages.

Huile d'olive extra vierge Arbequina

Une des variétés d’olives les plus connues et appréciées pour la production d’huile d’olive est la arbequina, typiquement catalan. Il tire son nom de la ville d’Arbeca, située à Les Garrigues, à Lleida, et produit une huile fruité et sucré, rappelant les amandes et autres fruits méditerranéens. C'est une huile fraîche, avec peu d'amertume et des notes à peine épicées, très harmonieuse.

Cet équilibre frais des arômes le rend idéal pour combiner d'autres ingrédients dans les plats crus et froids, tels que les marinades, les sauces telles que l'aïoli, les carpaccios et les salades de fruits de mer, ainsi que les vinaigrettes et les marinades, unifiant sans masquer les autres saveurs. Les desserts les plus traditionnels sont rehaussés d'une touche de cette huile, comme la crème anglaise ou la crème anglaise, il est même excellent pour les glaces et les sorbets et se marie étonnamment bien au chocolat.

Conseils d'utilisation de l'huile d'olive dans la cuisine

La saveur unique de chaque variété d'huile d'olive Il est pleinement apprécié lors de la dégustation crue, laissant les arômes se révéler progressivement. Ainsi, nous pouvons apprendre à différencier les caractéristiques de chaque variété et à tirer parti de son potentiel maximal en cuisine. Il suffit d'essayer chaque huile avec un bon pain et un peu de sel pour découvrir chaque saveur.

Nous avons déjà mentionné quels plats sont les meilleurs pour chaque variété, mais en réalité, toute huile d'olive extra vierge est parfaite pour la cuisson. Les plus froides telles que l'arbequina ou le cornicabra sont plus recommandées pour les plats mous et équilibrés, tandis que le caractère du picual persiste davantage dans les cuissons longues. De plus, il conserve toujours toutes ses propriétés bénéfiques pour la santé. résiste très bien aux températures élevées sans altérer.

  • Pour conserver toutes ses propriétés, vous devez gardez-le toujours fermé, mieux dans des récipients opaques, dans un endroit sombre, frais et sec, à l’abri des odeurs fortes ou des changements brusques de température.
  • Lorsque vous préparez des salades ou des légumes crus, il est préférable d'appliquer l'huile au dernier moment avant de servir, afin de ne pas modifier la texture des ingrédients.
  • Dans les aliments frits, il faut toujours attendre que l'huile soit très chaude, environ 180ºC, sans laisser fumer. Ce sera parfait, avec un extérieur croustillant et doré, sans nourriture absorbant l'huile.
  • La viande bleue et le poisson peuvent être mariner avant la cuisson avec un mélange d’huile d’olive, de préférence picual, et d’herbes aromatiques pour rehausser ses arômes.
  • Les pansements crus Les poissons blancs, les crustacés et les légumes, tels que le ceviche ou le tartre, gagnent en arôme et en texture si une huile fruitée est combinée à un jus d'agrumes.
  • Le pétrole est aussi excellent à confier, une technique qui consiste à cuire de la viande ou du poisson dans une graisse à basse température lors d’une longue cuisson. L'huile de Picual est excellente pour sa persistance et son intensité.
  • Depuis des siècles, l'huile d'olive est également utilisée conservateur naturel qui, en plus de protéger la nourriture, intensifie sa saveur. Nous pouvons faire des légumes en conserve, du poisson, de la viande ou des fromages, auxquels nous pouvons ajouter des herbes fraîches ou des épices.
  • Un simple filet d'huile d'olive extra vierge fera les rôtis de viande et de poisson plus juteux et brillant, les empêchant de se dessécher.
  • L'huile est la base de nombreuses sauces qui ne nécessitent pas de cuissonde l'aïoli ou de la mayonnaise au pesto italien. Une simple huile d'Arbequina écrasée avec de l'ail, des amandes, du persil et du sel donnera une nouvelle vie à la volaille et au poisson grillés ou cuits à la vapeur.

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