Premier fromage Idiazabal Navarre de 2008

Hier a été présenté en société le premier fromage Idiazábal de Navarra de la saison 2008. L’événement a eu lieu à Pampelune, dans la mythique société gastronomique Napardi et le D O. Idiazábal a eu la présence de Javier Oyarbide et sa mère Chelo Apalategui, qui étaient les responsables de la coupe du fromage. L'épouse et le fils du défunt Jesús Javier Oyarbide, fondateur du mythique Zalacain et propriétaire du restaurant Prince of Viana à Madrid, ont vanté les vertus du fromage Idiazabal, un produit qui n'a jamais manqué parmi les plus exclusifs dans ses restaurants. Avec désir "Je te le donne avec du fromage ... Idiazabal" mère et son fils ont ensuite procédé à la coupe du fromage et à son évaluation sensorielle ultérieure, pour laquelle ils n’avaient que des flatteries. D'autres chefs de la chaîne Reyno présents ont également loué le fromage, tels qu'Atxen Jiménez du restaurant Tubal, Javier Díaz del Alambra et Alex Múgica de Basakabi de Liza.

Le fromage coupé a été fabriqué à Unanue par quesería Balda, Artos et Otros, S.C.. Une ferme familiale qui fabrique l'Idiazábal à partir du lait de son propre troupeau et qui possède une excellente feuille de route confirmée par la remise du deuxième prix du prix “Meilleurs fromages espagnols«Accordé par le ministère de l'agriculture.

Par la suite, le diplôme a été présenté à la reconnaissance de régularité qualité lors des tests effectués par le comité de dégustation au cours de la saison 2007. Pour la deuxième année consécutive, la fromagerie gagnante Lizun de Sunbilla, dirigée par Luis Vicente Larrate, chargé de recueillir le prix.

L’événement comprenait également un hommage posthume à Jesús María Oyarbide, grâce à son travail de promoteur des valeurs de la Navarre. Ce prix était représenté sous la forme d’un kaiku à la main dans le bois de bouleau, qui a été recueilli par un Chelo Apalategui excité, remerciant la considération et confessant l'affection qu'il ressent pour Navarre et sa gastronomie.

Idiazabal est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru de moutons, latxa et carranzana indigènes, et c’est l’un des fleurons de la gastronomie du Pays basque et de Navarre, où règnent des conditions orographiques, climatiques, sociales et culturelles irremplaçables, partout dans le monde. Tous ces les caractéristiques donnent lieu à un produit avec des nuances sensorielles variables en fonction de la période de l'année, de la superficie en herbe, de la température et bien sûr des mains du fromager, fabriquez chaque morceau de fromage avec D.O. Idiazabal être une pièce unique et irremplaçable.

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