Ingrédients pour faire du pain à la maison; graines et épices

Notre lecteur Ana nous pose certaines questions sur les endroits où trouver des ingrédients pour faire du pain:

Je visite toujours la page et maintenant que j'ai acheté un livre pour faire du pain, j'ai eu du mal à obtenir une série d'aliments et de graines. Si possible, je recommanderais où trouver des graines de cumin et de la poudre de moutarde.

Dans d’autres pays plus habitués à faire du pain chez eux, comme en Allemagne, on me dit qu’il existe des magasins spécialisés dans lesquels on vend différents types de farine en fonction du poids, avec différents degrés de broyage, en fonction de l’utilisation qui sera donnée. Sur place, nous pouvons acheter des graines de pavot, de tournesol ou de citrouille, prêtes à être décorées ou introduites dans la pâte de nos pains.

Nous avons déjà parlé des levures, une partie importante du succès d’un pain. Cependant, il est plus difficile de trouver d'autres ingrédients tels que les graines ou les épices, qui sont généralement ajoutés à de nombreux pains. Ces ingrédients peuvent être trouvés dans les herboristes ou dans la partie des produits diététiques et naturels de certains grands supermarchés.

Cependant, il y a des moments où il n'y a pas d'autre choix que d'aller à magasins d'épices, qu’il y en a peu mais qu’elles ont généralement tout. Par exemple, dans supermarchés chinois Avec les produits importés, je trouve généralement presque tout: anis étoilé, graines de pavot, graines de sésame, cardamome, gingembre frais et en poudre, poivrons de divers types et épices moulus en vrac.

Plus précisément, le cumin sur lequel nous demande le lecteur l’a acheté au sol boutique marocaineAu Maroc, ils l'utilisent beaucoup pour le couscous et pour faire mariner des brochettes de viande. Il fait partie d'un mélange d'épices bien connu appelé ras-el-hanout. Parfois, si c'est plus étrange, je vais aussi dans un magasin d'épices hindou, où vous pouvez trouver des ingrédients plus exotiques.

En ce qui concerne la poudre de moutarde, je pense qu'il n'est pas difficile de trouver dans certains supermarchés où ils ont importé des produits. L'un des plus faciles à trouver est une perle jaune de la marque Colman's Mustard, qui est de bonne qualité.

Il s'agit de savoir chercher et de ne pas se limiter aux rayons d'épices parfois ridicules des supermarchés. Des ingrédients aussi basiques que les pignons de pin, les peaux pelées ou les raisins secs sont souvent difficiles à trouver dans certains supermarchés. Et ne disons pas qu'il s'agit d'épices ou de graines plus "exotiques". Il est vrai que leur recherche nécessite des recherches sur les magasins autour de nous, mais cela en vaut la peine si nous voulons obtenir des pains faits maison avec une finition parfaite.