L'histoire des coquilles de cannelle danoises auxquelles les autorités ont été confrontées

La pâtisserie européenne traditionnelle, et en particulier celle des pays nordiques, se caractérise par l’utilisation d’une épice assez commune, la cannelle. Eh bien, c’est ce qui provoque la confrontation entre les chefs pâtissiers danois, qui fabriquent leurs célèbres coquilles de cannelle depuis des années, et les autorités responsables de la sécurité des aliments.

Le conflit a commencé quand de la part de l'Union européenne les valeurs de cannelle à utiliser dans la pâte étaient limitées parce que l’un des composants qu’il contient, la coumarine, pourrait avoir des effets nocifs sur le foie.

Ainsi, ils ont été établis Différences entre la quantité de cannelle à utiliser dans les produits traditionnels et de saison, contrairement à ceux consommés tout au long de l’année, avec une valeur bien inférieure aux quantités de coumarine que l’on pourrait trouver dans les analyses quantitatives.

Les autorités ont déterminé que les brioches à la cannelle danoises ne sont pas des produits de saison, car elles sont consommées massivement tout au long de l'année, ce qui implique qu'elles ne pourraient pas dépasser 15 milligrammes de coumarine par kilogramme de produit, contrairement aux gâteaux traditionnels pouvant atteindre 50 milligrammes. Les niveaux dépassent de loin les fabricants de ces bonbons dans plus de la moitié des échantillons analysés.

Tout cela a provoqué une vive réaction de la part du secteur de la boulangerie danois, qui craint qu'en les forçant à réduire la quantité de cannelle dans leurs coquilles de conque, ils disparaissent parce qu'ils ne sont pas appréciés du public et qu'en retour, ils croient que cela Ce ne doit pas être comme ça, et Ils accusent les boulangers danois d'utiliser de la cannelle d'origine chinoise, moins cher, mais aussi avec des valeurs de coumarine beaucoup plus élevées.

Et parmi eux, il y a des consommateurs, qui ont déjà rejoint la défense de leur conque ou kanelsnegle traditionnelle, créant un groupe sur les réseaux sociaux appelé "Sauvez les coquilles de cannelle" et cela petit à petit, il approche déjà les quatre vingt mille adeptes. Face à toutes ces pressions, des réunions ont déjà été convoquées entre les boulangers danois et l’administration pour parvenir à un point milieu de ce conflit.